Сегодня, к сожалению, люди забыли вкус настоящего цельнозернового хлеба. Более того, они не помнят, что в старину хлеб всегда пекли на закваске. Все компоненты закваски исключительно растительного происхождения и вызывают процесс брожения.
Приготовление закуски
Ингредиенты:
- 3 яблока среднего размера
- Вода (желательно родниковая, кипяченая)
- Цельнозерновая мука
- Банка 750 мл.
Приготовление еды:
1. Яблоки вымойте, удалите сердцевину (по желанию) и нарежьте кубиками, положите в емкость и залейте родниковой водой так, чтобы она только покрывала яблоки. Накрыть слоем марли, полотна или крышкой (не выкручивать!) и оставить на 5-7 дней при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы яблоки не плесневели сверху.
2. Через неделю стартовая база готова.
3. Сливаем жидкость в миску, оставшиеся яблоки отжимаем и выбрасываем, они нам больше не нужны.
4. Добавляем в миску муку, столько, чтобы тесто стало похоже на густую сметану. Оставьте на 12 часов, чтобы начался процесс брожения.
5. Перелейте его в большую миску и добавьте муки, столько, чтобы получилось тесто, похожее на пирог, мягкое и нежное.
6. Оставляем на 2 часа при комнатной температуре, тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Не забудьте накрыть стартер пленкой или полотенцем, чтобы не заветривался!
7. Увеличившуюся в объеме закваску накрыть пленкой, смазанной растительным маслом (чтобы закваска к ней не прилипала) и убрать в холодильник на 2 дня.
8. Закваска готова, ее можно использовать для выпечки хлеба, булочек и прочего Расчет использования закваски: примерно 150-200 гр закваски на стакан (250 мл) жидкости, используемой при замесе теста. Закваску можно хранить в пакете в холодильнике или в стеклянной банке.
Печь хлеб
1. При выпечке хлеба в форме объемом 2,5 л для приготовления затвора берем 1 стакан закваски на 0,5-0,7 л воды и добавляем муку до консистенции густой сметаны. Закройте чашку полотенцем и поставьте в теплое место на ночь на 9-12 часов.
2. Оставляем в банке немного закваски, подсыпаем муку до консистенции густой сметаны, накрываем марлей и снова ставим в холодильник Важно! Если мы не печем хлеб каждую неделю, то заботимся о закваске – раз в неделю «кормим» ее и «поим»: достаем из холодильника, перемешиваем, добавляем воду на 1/3 содержимого закваски банку, перемешать, всыпать муку до консистенции густой сметаны, перемешать. Снова накройте марлей и снова поставьте в холодильник.
3. Утром замешиваем густое тесто, чтобы ложка оставалась на месте, и добавляем по вкусу:
- (специи, отруби): гвоздика молотая, орех мускатный молотый, имбирь молотый, кориандр молотый.
- Горчичное масло 2 столовые ложки.
- Сахар и соль (по вкусу) растворяют в небольшом количестве воды, и только потом добавляют в тесто.
- Амарантовая мука
Затем добавить муку грубого помола и замесить тесто на столе. Тесто должно быть пластичным, мягким.
4. Формируем тесто. Придадим ему форму. Выкладываем в форму для запекания, в качестве которой подойдет чугунная гипсовая, смазанная маслом, или силиконовая форма, или просто на противне. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место для расстойки.
5. Тесто в форме должно подняться в 1,5-2 раза за 1,5-2 часа.
6. Печем хлеб. Ставим хлеб в горячую духовку. Температуру снижаем постепенно (250°С — 15 минут, 200°С — 30 минут, 150°С — 15-20 минут). У каждой хозяйки свое отношение к духовке, поэтому время и температура могут варьироваться – можно держать на сильном огне минут 5-10, потом уменьшить до минимума, можно еще попробовать так или иначе. Выпекать хлеб до готовности, примерно 1-1,5 часа.
7. Перейдем к пеленанию. Смажьте маслом! Даем время остыть (созреть). Заворачиваем его в несколько слоев льняных полотенец и держим так несколько часов. Лучше всего есть на следующий день.
Приятного аппетита!
