Как сварить фасоль для салата или лобио. Особенности варки разных видов фасоли. Полезно знать! Про виды фасоли. Сегодня наверное не найдется человека, ни разу не слышавшего о пользе бобовых и их оздоровительном влиянии на организм человека. Фасоль уже восемь тысяч лет входит в рацион питания человека благодаря высокому содержанию растительного белка, витаминов и микроэлементов. Существует свыше 250 разновидностей фасоли, да вы сами много раз встречали ее разноцветные варианты на полках магазинов или на рынках. В основном в наших супермаркетах продаются два вида фасоли, белая и красная, хотя конечно встречаются и другие виды фасоли к примеру с пестрой или черной окраской и так далее. Белая фасоль лидирует по содержанию кальция и витамина С, а красная по содержанию железа и фосфора, к тому же красная фасоль лидер и по калорийности. Зерновые или лущильные сорта фасоли, а в основном именно они продаются в наших сетях, отличаются особой питательностью и способностью к длительному хранению, до 3 — 5 лет. Желательно употребить фасоль в течение года после сбора урожая, так как при длительном хранении у нее значительно снижаются питательные свойства, фасоль становится очень жесткой и сухой, и сварить ее до мягкости практически невозможно. При покупке фасоли обращайте внимание на ее целостность, фасоль не должна иметь повреждений от жучков, темных пятен и механически поврежденных зерен. Если вы приобрели фасоль, которая горчит после отваривания, то такую фасоль лучше не употреблять в пищу. Фасоль может горчить если ее слишком рано собрали и зерна фасоли не избавились от соланина, в спелой фасоли от него остаются только следы, или же фасоль неправильно хранили и она испортилась. В любом случае рисковать не стоит. Про пользу фасоли. Красную фасоль нередко приравнивают к мясу, благодаря высокому содержанию растительного белка и полезнейших аминокислот. Употребление в пищу красной фасоли позволяет улучшить работу сердечно-сосудистой системы, снизить сахар и избежать развития онкологических заболеваний. Белая фасоль укрепит костную ткань и зубы, снизит воспалительные процессы в суставах, укрепит иммунитет. Те кто часто употребляют в пищу белую фасоль отмечают ее благотворное влияние на работу головного мозга, улучшение памяти и работоспособности организма при высоких стрессовых нагрузках. Аргинин и фолиевая кислота помогают женскому организму сохранять в норме репродуктивную функцию, а мужскому улучшить потенцию и снизить риск заболеваний предстательной железы. Практически все медики говорят о пользе употребления фасоли при сахарном диабете и о ее положительном влиянии на функции поджелудочной железы. Если у вас не возникает дискомфорта при употреблении фасоли в пищу, то обязательно несколько раз в неделю вводите ее в свой рацион, это на самом деле супер полезный и очень вкусный растительный продукт. А для тех, кто испытывает небольшие проблемы с перевариванием фасоли, ниже описаны способы как их минимизировать. Почему фасоль может вызвать дискомфорт и газообразование. Одна особенность бобовых — способность вызывать излишнее газообразование, заставляет очень многих относится к их употреблению с осторожностью, а порой и вовсе отказываться от введения бобовых в рацион питания. В состав бобовых входят особые вещества — олигосахариды сапонины и фитаты, эти вещества практически не перерабатываются в процессе пищеварения. Организм человека, употребляющего бобовые крайне редко, практически не производит фермент, переваривающий эти сложноусваиваемые компоненты. Поэтому если вы решили вводить в свой рацион бобовые, то начинайте с маленькой порции, постепенно приучая свой организм и стимулируя выработку этого особого фермента. Так же снижению газообразования способствует правильный способ предварительной подготовки бобовых. Замачивание в подкисленной воде, проращивание и отваривание значительно снижают содержание олигосахоридов и фитиновой кислоты в конечном продукте. Как правильно подготовить фасоль для варки. Любую фасоль перед варкой нужно замочить в отфильтрованной холодной воде на 6 — 8 часов, воду желательно три или четыре раза за время замачивания поменять. Фасоль замачивают в воде в пропорции 1 к 3, то есть на стакан фасоли берется три стакана воды. В последнюю воду, в которой вы будете замачивать фасоль перед варкой, добавьте столовую ложку без верха соли. Соль уплотнит фасоль и ее кожица при варке не растрескается, особенно это касается белой фасоли, у которой кожица гораздо нежней, чем у красной. Вода, в которой мы предварительно замачиваем фасоль не только дает ей набухнуть, но и вытягивает из нее вещества, вызывающие раздражение пищеварительной системы. В воду выделяются вещества, в состав которых входят сахара, поэтому получившаяся жидкость имеет тенденцию к быстрому закисанию, особенно если фасоль стоит в теплом помещении. Если фасоль закиснет, то сварить ее до мягкости у вас вряд ли получится, вдобавок такая фасоль крайне агрессивна для органов пищеварения, метеоризм вам просто гарантирован. Если у вас нет возможности часто менять воду, в которой вы замочили фасоль, то залейте ее большим количеством холодной воды, добавьте соль или природный уксус (яблочный или виноградный) и поместите емкость с фасолью в холодильник. Если процесс брожения в фасоли все же произошел и вода, в которой фасоль замачивалась помутнела и приобрела неприятный запах, промойте такую фасоль под проточной водой, залейте холодной водой и доведите эту воду на сильном огне до кипения, слейте ее и залейте фасоль свежей водой, снова вскипятите и повторите манипуляции. Затем варите фасоль как обычно, и используйте такую фасоль в блюдах, в состав которых входят кисломолочные продукты, такие как йогурт или нежирная сметана. После замачивания фасоли в холодильнике слейте с нее воду, промойте и снова залейте новой свежей холодной водой и оставьте в этой воде на час. Многие используют для ускорения процесса замачивания и варки пищевую соду, но этот компонент не оказывает правильного влияния ни на фасоль ни на наш организм, а при взаимодействии с фитатами и сапонинами напротив, вызывает усиленное раздражение кишечника. А вот небольшое количество винного или яблочного уксуса может снизить этот негативный момент очень значительно. Попробуйте добавить в первую воду, в которой вы будете замачивать фасоль, пару чайных ложек яблочного уксуса, и оставьте фасоль в этой воде на час, полтора. Затем слейте воду и промойте фасоль, залейте ее новой водой уже без уксуса и дайте фасоли набухнуть в этой воде так же полтора часа, и снова поменяйте воду. В процессе замачивания фасоли, поменяйте воду еще пару раз, уксус добавлять больше не нужно. Такая фасоль будет очень приятной на вкус, и сварится быстрей обычной. Варим красную и белую фасоль правильно. Как же нам получить идеально сваренную фасоль, у которой каждая фасолинка сохранила свою форму и приобрела нежную и шелковистую структуру. Такую фасоль, которая будет прекрасно выглядеть в салате или лобио, а при добавлении в суп не растрескается и не переварится. Теперь, после того как мы дали фасоли время набухнуть, мы должны слить последнюю воду в которой фасоль вымачивалась и тщательно промыть фасоль под проточной прохладной водой, затем откинуть фасоль на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Выкладываем фасоль в кастрюлю и заливаем ее холодной водой, вода должна покрывать фасоль на пять сантиметров. Поставьте фасоль вариться на средний огонь, не нужно доводить фасоль до бурного кипения, и тем более варить фасоль при активном кипении. Кастрюля с фасолью должна медленно достичь температуры закипания, потом отрегулируйте температуру под кастрюлей. Вам нужно сохранить лишь небольшое побулькивание жидкости в кастрюле, иначе фасолины могут потрескаться. Время варки фасоли зависит от ее вида, от времени и условий хранения, чем фасоль старше, тем дольше она будет вариться. Обычно фасоль варят от сорока минут до полутора часов. Минут через сорок, после начала варки попробуйте фасоль на готовность. Существует так называемое «правило трех бобов», то есть для проверки готовности фасоли из кастрюли достают три фасолины и проверяют каждую на готовность. Если все три фасолины сварились до нужного состояния, значит и вся оставшаяся фасоль готова полностью. Сваренную до готовности красную фасоль нужно снять с огня и дать ей постоять в воде, в которой она варилась, минут 10 — 15, затем ее можно аккуратно слить и использовать по назначению. Белую фасоль после готовности не рекомендуется извлекать из воды, оставьте ее остывать прямо в ней, и только после полного остывания откиньте фасоль на дуршлаг. Если белую фасоль сразу же извлечь из горячей воды все фасолины потрескаются и поломаются. Необходимо дать фасоли остыть в воде, в которой она варилась, тогда фасолинки останутся целыми, кожица фасолин сохранит глянцевость и не потрескается.
