Идеальные ребрышки. 1. Отбивание мелких связок и сухожилий влияет на жесткость конструкции, поэтому перед приготовлением удалите все «лишнее» и начните отбивать мясо. За счет механического воздействия твердые волокна станут эластичными, а мясо – мягче. Дополнительно можно разрезать мясо ножом. Это облегчит процесс пюрирования и позволит маслу глубже проникнуть в мясо во время жарки. Чтобы шницель не деформировался во время приготовления, его необходимо разрезать по краям. 2. Приправы Солить мясо нужно перед жаркой или за 40 минут до приготовления. В первом случае мясо не успеет пустить соки, и соль останется на его поверхности. На втором этапе жидкость успевает впитаться тканями мяса, делая ее вкус более концентрированным. Помимо соли, ребрышки приправляют перцем. 3. Панировка. Процесс панировки следует проводить по следующей схеме: мука, яйца, печенье. Сначала присыпайте муку, затем яйцо, а не наоборот, такой порядок способствует лучшему прилипанию взбитого яйца. Если он плохо приклеится к поверхности мяса, крошки соскользнут. Мука не придает ребрам особого вкуса. Вот почему повара вместо этого используют кукурузный крахмал, который делает тесто более хрустящим. Можно использовать и обычную муку, но здесь стоит проявить фантазию и немного разнообразить ее вкус, добавив, например, гранулированный лук, чесночный порошок, копченую паприку, сушеную зелень и другие приправы. Чтобы гарантировать, что в муке содержится правильное количество всех ингредиентов, повар ест ее после приправы сырой. 4. Кусочки яиц Чтобы получить сочные и ароматные ребрышки, просто взбить яйца недостаточно. Консистенция яичной массы должна быть жидкой. Самый простой способ – добавить в яйца немного воды, но вкуса блюду это не добавит. Но эту задачу можно легко выполнить с помощью уксуса, пахты, соуса Табаско, пива и других жидких ингредиентов по вашему выбору. 5. Верхний слой крошки – крекер. Классический вариант домашнего печенья. Хлебные крошки могут быть достойным вариантом. Если отступить от классики, то для панировки можно использовать самые разные закуски. В качестве панировки для ребрышек можно использовать измельченные картофельные чипсы, чипсы из тортильи и даже крендельки. 6. Обжарьте ребрышки на растительном масле. Как и муку, ее вкус можно сделать более интересным, добавив приправы. Хорошо подойдут зубчики чеснока, сушеный перец чили и такие травы, как тимьян и розмарин. Их кладут в кастрюлю одновременно с маслом и вынимают сразу после того, как масло нагреется, чтобы масло впитало только их аромат, а не горечь. 7. Самый эффективный способ узнать, достаточно ли в ребрышках приправ, — это обжарить их и попробовать на вкус. Если во время дегустации вы вдруг заметите, что добавили меньше соли, это можно исправить. При обжаривании остального мяса солите сразу, как только достанете его из сковороды. Остаточное тепло поможет расплавить соль и впитать ее в мясо.
