Кулинария – тонкое искусство, в котором важна каждая деталь. Глупая ошибка может испортить вкус даже самой свежей и вкусной рыбы.
Согласитесь, радость будет не из приятных.
Чтобы казуса не произошло и блюдо вышло идеально, помните о распространенных ошибках, допускаемых в процессе приготовления рыбы.
1. Пользоваться неправильной сковородой
На сковородах с антипригарным покрытием сложнее поддерживать стабильную температуру при жарке
Когда дело доходит до рыбы, лучше оставить фритюрницу с антипригарным покрытием в стороне. Используйте чугунную или стальную сковороду, чтобы обжарить блюдо до аппетитной золотистой корочки. Главный секрет заключается в поддержании стабильной температуры, чего очень сложно добиться в посуде из тонкого материала.
2. Не удалить избыточную влагу
Обсушите рыбу бумажным полотенцем перед жаркой и маринованием
Перед тем, как мариновать или жарить рыбу, обсушите ее бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Если жидкости останется слишком много, она не даст специям проникнуть в мякоть и предотвратит образование красивой корочки. Высока вероятность того, что блюдо будет рассыпчатым и невкусным.
3. Плохо разогреть сковороду
Важно хорошо разогреть сковороду и разогреть масло, и только потом выкладывать рыбу
Важно подготовить не только рыбу, но и блюда. Если продукты прилипают к сковороде после приготовления и не отделяются легко, значит, фритюрница была недостаточно разогрета. Запомните правильный алгоритм. Хорошо разогрейте сковороду, затем налейте в нее еще масла, чтобы получилась золотистая и хрустящая корочка. Дождитесь, пока масло станет очень горячим, и выложите сначала рыбу. Если вы переживаете, что блюдо получится очень жирным, после обжаривания выкладывайте кусочки на бумажные салфетки.
4. Очень долго готовить
5-7 минут с каждой стороны – оптимальное время для обжаривания рыбы
Иногда нужно тратить меньше времени на приготовление, чтобы получить наилучший результат. Если жарить рыбу слишком долго, она потеряет весь свой сок и станет сухой. Рекомендуем готовить блюдо быстро и на самой горячей сковороде. Лучше всего рыбу довести до состояния, когда она сжата по краям, а в середине становится прозрачной. Варить красную рыбу до появления на мякоти белых прожилок (свернувшийся белок).
5. Постоянно переворачивать
Лучше не использовать щипцы для переворачивания рыбы, иначе мясо может быть раздавлено
Обжарить рыбный стейк по 5-7 минут с каждой стороны. Это оптимальное время для образования корочки с максимальным сохранением сочности. Не прикасайтесь к тарелке и не пользуйтесь щипцами. Кухонным инвентарем можно легко раздавить мясо рыбы и оставить его без сока. Чтобы перевернуть кусочки, используйте тонкую лопаточку или несколько вилок.
6. Жарить неподходящие виды рыбы
Сорта рыбы с нежным мясом лучше всего жарить в панировке или кляре
Не все сорта подходят для жарки. Жирная треска, например, будет намного вкуснее в вареном или тушеном виде. И тилапию нельзя мариновать. Диетические рыбы лучше всего жарить в панировке или кляре, чтобы не доводить нежное мясо до пюреобразного состояния. Если вы готовите по рецепту, строго следуйте всем инструкциям и не меняйте вид рыбы, иначе результат будет непредсказуемым.
7. Очищать рыбу от кожи
Если вам не нравится рыбья кожа, то лучше снять ее после приготовления и оставить на тарелке, а не раньше
Если вы не едите кожицу, не снимайте ее перед приготовлением. Так вы лишаете рыбу необходимой прослойки между ней и кастрюлей, сохраняющей целостность и аромат мякоти. После приготовления можно просто снять корочку и оставить на тарелке, но блюдо будет в самый раз.
