Надвигающиеся семейные торжества. Надо готовиться загодя. Когда..

Советы

Надвигающиеся семейные торжества. Надо готовиться загодя. Когда веселье отрепетировано, оно получается искреннее. Взял мандаринов. Сделал в них надрезы. Туда соль крупную. Сложил недоумевающие мандарины в банку. Утрамбовал рукой. Банку закрыл. Поставил засолённые мандарины в темницу. Надо к ним подходить иногда и в ритме тарантеллы потряхивать. Это на сутки. Потом я туда волью лимонный сок. Лимоны жму торопливо, вилка, ошметки, семена во все стороны. Залью соком мандарины соленые и ещё на два дня оставлю. Но не в темнице. А просто на кухне. Возьму на праздник филе трески. Треска рыба хорошая. В ней нет изнеженности. Она проста, согласна и лежит. Сбрызну филе маринадом из аристократической мандариновой тюрьмы. Разложу каждый кусок трески на пергамент. Можно уложить на оберточный пергамент. Когда рыба на бумаге, сверху укладываю греческие маслины. Маслины давлю ножом и укладываю. Давлю и укладываю. Искусство простое. Дави и укладывай. И чеснок я тоже давлю ножом. Раздавленные чесночины в горячее оливковое масло, что в сотейнике. Вылавливаю чесночные дольки, когда станет пора. Это чувствуется, когда пора уже. Выловленный чеснок тоже раскладываю по ожидающим кускам трески. Сверху не очень щедро лью масло, что от чеснока в сотейнике осталось. Мандарины своей участи дождались. Вытаскиваешь и режешь их. На каждый кусок трески по две-три дольки просолённых арестантских мандарина. Прокручиваешь перечной мельницей несколько раз. Черный перец падает чешуйками. А белый с розовым перцы просто сыпятся порохом мелким. Листик-другой измочаленного в пальцах базилика. Заворачиваешь треску в пергамент окончательно. Длинные концы пергамента закручиваешь. И всю эту Великую хартию вольностей в пяти-шести частях на противень. Духовка ждёт. 180 градусов. Свертки в ней должны пробыть минут двадцать. Достаешь. Пергамент взрезаешь. Пар. Ноздри. Чесночное масло. Нежность безвольного филе. Запах соленых мандаринов. Туда сухого розмарина немного. Я настаиваю и на сухой мяте ещё. К такому диктаторскому филе трески хорошо давать картофельное пюре на теплых сливках, желтке, белых грибах и зеленом горошке. Ну, морковь, крошечную и отварную, наособицу. Зерна граната. Вносишь на блюде к столу. Смотришь на всех. Все видят. Джон Шемякин

Оцените статью
ЖЕНСОВЕТ