Top.Mail.Ru

Мифы о готовке, которые хозяйки считают правдой, а ученые воспринимают со скепсисом

Советы

8 кулинарных мифов, в которые домохозяйки верят, но ученые настроены скептически

Несмотря на то, что кухня неизменно присутствует в жизни каждого человека, и кажется, что все ее тонкости изучены сверху донизу, эта сфера до сих пор окутана огромным количеством мифов и заблуждений.

Предлагаем разобраться с самыми популярными и ознакомиться с мнением ученых.

Миф 1: Трюфельное масло настаивается на дорогих грибах

Кухонные мифы, в которые хозяйки верят, но ученые относятся к ним скептически

В трюфельное масло добавляют ароматизатор.

Этот продукт — яркий пример того, как иногда ожидания и реальность могут отличаться друг от друга. С одной стороны, многие считают, что трюфельное масло относится к категории премиум, учитывая цену основного ингредиента. С другой стороны, если внимательно прочитать состав, то сразу станет ясно, что трюфеля, одного из самых дорогих грибов в мире, там нет. Вместо этого используются идентичные натуральным ароматы. Давай выясним.

Первое, на что следует обратить внимание, это упаковка. Всем известно, что оливковое масло нужно хранить в светонепроницаемых бутылках. Поэтому, если вы вдруг увидите прозрачную тару с кусочком псевдотрюфеля, можете быть уверены, что перед вами некачественный продукт. Пойдем туда. В состав трюфельного масла входит 2,4-дитиапентан, который напрямую отвечает за аромат трюфелей. То есть в самом продукте нет ничего плохого, его можно использовать для заправки салатов или других целей. Но вы должны понимать, что в магазине предлагается не масло, настоянное на трюфелях, а масло с синтетической добавкой, придающей ему необходимый запах.

Миф 2: Стейку нужно дать «отдохнуть» после холодильника

Кухонные мифы, в которые хозяйки верят, но ученые относятся к ним скептически

Мясо можно готовить сразу после извлечения из холодильника.

В Интернете можно найти множество советов по правильной подготовке мяса. Один из них звучит так: нужно достать стейк из холодильника и подождать 30-60 минут, пока он не станет комнатной температуры. Однако исследования, проведенные учеными, наглядно показали, что невозможно отличить вкус говядины, которая была приготовлена ​​сразу после холодильника, и мяса, находившегося на столе определенное время. И самое интересное, что филе будут достигать одной и той же внутренней температуры в одно и то же время.

Миф 3: Нельзя дважды кипятить одну и ту же воду в чайнике

Кухонные мифы, в которые хозяйки верят, но ученые относятся к ним скептически

Вода не станет вредной, если ее несколько раз прокипятить.

Еще одно распространенное заблуждение касается кипяченой воды. Считается, что если дважды вскипятить в чайнике одну и ту же жидкость, то образуется «тяжелая» вода, которая вредна для организма. Не случайно она получила это имя. Дело в том, что одним из компонентов такой воды является тяжелый водородный дейтерий, и он образуется при прохождении через него тока. К счастью, в нашем организме содержится дейтерий, поэтому этот компонент абсолютно безвреден. Единственное, что происходит при кипячении, это увеличение концентрации солей при испарении воды. Но сама вода не становится «тяжелой». Однако помимо радиоактивных. Поэтому можно смело пить и не бояться последствий.

Миф 4: Картофель может спасти пересоленный суп

Кухонные мифы, в которые хозяйки верят, но ученые относятся к ним скептически

Картошка станет соленой, но вкус бульона не изменится.

Картофель – один из любимых продуктов хозяек, так как он очень вкусный, простой в приготовлении, а также может стать ингредиентом многих блюд. Однако лайфхаки с их непосредственным участием далеко не всегда эффективны. Например, существует мнение, что крупная картофелина, брошенная в соленый суп, моментально впитает в себя лишнюю соль и спасет «влюбленного» повара от славы. Однако этот лайфхак не имеет под собой научной основы. Естественно, если отварить картошку в соленом бульоне, он не останется безвкусным – соль вместе с водой проникнет в овощ и останется там, но на общий вкус и концентрацию соли в блюде это никак не повлияет.

Миф 5: Белые пятна на приготовленной рыбе являются вредными

Кухонные мифы, в которые хозяйки верят, но ученые относятся к ним скептически

Белые пятна — это белок, который находится в рыбе и выходит наружу.

Если вы когда-нибудь готовили семгу, то наверняка замечали, что после термической обработки на ее поверхности появляется странное белое вещество. С одной стороны выглядит очень неаппетитно, а с другой вполне съедобно. Чтобы вы не думали и не гадали, что за белая штука появилась у вашей рыбки, мы сразу раскроем все карты – это белки, называемые альбумином и миозином. Кушать их можно без опаски, но не всегда хочется. И если дома можно перебороть себя, то в ресторане возникает желание выразить свое негодование повару или просто пойти на десерт.

Если вы не хотите заниматься этой проблемой, вот совет: перед приготовлением лосося замочите его в рассоле на десять минут. За счет этого белки частично растворятся, а при термической обработке останутся внутри продукта и не выйдут на поверхность.

Примечание: этот метод можно использовать с любой рыбой, поэтому не ограничивайтесь лососем.

Миф 6: Растительное масло не позволяет макаронам слипнуться

Кухонные мифы, в которые хозяйки верят, но ученые относятся к ним скептически

Масло остается в виде пленки сверху и не влияет на пасту.

Есть категория кулинарных мифов, с которыми очень легко разобраться, если воспользоваться обычной логикой. Например, многие хозяйки в процессе варки макарон добавляют в воду растительное масло, искренне полагая, что так они не слипнутся. Однако, если присмотреться, можно увидеть, что нефть остается плавать тонкой пленкой на поверхности воды из-за разницы в плотности. Так как это может повлиять на макароны?

На самом деле макароны не слипаются благодаря входящему в их состав крахмалу, а также правильной технике приготовления. Здесь важны первые две-три минуты: макароны нужно несколько раз перемешать, пока не приготовится верхний слой. А дальше все зависит от крахмала: как только он напитается водой и набухнет, клейстер сразу перестанет липнуть. Кстати, не стоит добавлять растительное масло в макароны и в конце процесса варки, иначе ваш соус не будет держаться.

Миф 7: Помол соли имеет значение

Кухонные мифы, в которые хозяйки верят, но ученые относятся к ним скептически

Вкус блюда не зависит от того, насколько мелкая соль.

Представьте ситуацию: вы покупаете дорогой набор автоматических мельниц, одна из которых наполнена перцем, другая – крупными кристаллами соли. А затем, одно простое движение, и специи измельчаются в мгновение ока. Но есть ли в этом смысл, или проще сразу купить специи и соль мелкого помола? Давай выясним.

Перец можно и нужно молоть самостоятельно, так как он содержит эфирные масла. При измельчении они выделяются и напрямую влияют на вкус, запах и восприятие блюда в целом. Что касается соли, то в ее составе таких веществ нет. У нее есть задача — сделать блюдо соленым. Так что неважно, какую соль вы добавили в блюдо, свежемолотую или из пакета.

Миф 8: Стейк нужно солить после приготовления

Кухонные мифы, в которые хозяйки верят, но ученые относятся к ним скептически

Мясо нужно солить в сыром виде, чтобы оно было нежным внутри и хрустящим снаружи

Если спросить некоторых хозяек, зачем они солят мясо после жарки, многие ответят: чтобы оно не пересохло в процессе приготовления. Здесь двоякая ситуация. С одной стороны, соль действительно вытягивает из стейка жидкость, а с другой стороны, готовое блюдо от этого не портится. Даже наоборот. Чем суше мясо на поверхности, тем красивее будет корочка. Если посолить кусок заранее, соль успеет проникнуть в филе и улучшить его вкус. Есть и еще одна хорошая новость: соль имеет свойство модифицировать, а точнее, денатурировать некоторые белки, благодаря чему они лучше удерживают влагу. Поэтому готовое мясо будет намного ароматнее и сочнее, если его предварительно посолить.

Источник

По материалам сайта

Оцените статью
Хозяйкам на заметку