Top.Mail.Ru

8 кулинарных мифов, которые мешают приготовить идеальное блюдо, достойное похвалы

Советы

Вы все еще верите, что секрет пышной лепешки кроется в молоке? К сожалению, не все советы, которые мы находим в Интернете, верны.

Также пора перестать верить в некоторые привычные нам кулинарные традиции, иначе об удачном и вкусном блюде придется забыть.

Рассказываем о них подробнее.

Миф 1: Спирт полностью выпаривается во время приготовления пищи

8 кулинарных мифов, которые мешают приготовить идеальное блюдо, достойное похвалы

Винный соус будет содержать алкоголь.

Министерство сельского хозяйства США провело эксперимент, в ходе которого выяснили, какой процент алкоголя остается в блюде после приготовления. Половине участников исследования пришлось тушить мясо в винном соусе 2,5 часа. Когда время истекло, ученые обнаружили, что 95% алкоголя, содержащегося в вине, не испарялось, а поглощалось пищей. У второй половины, приготовившей блюдо с соусом на основе французского ликера Гран Марнье, результат оказался лучше: сохранилось 85% исходного количества алкоголя. По результатам эксперимента ученые пришли к выводу, что в блюдах, основным ингредиентом которых является спирт, алкоголь не испаряется, а лишь немного уменьшает его количество.

Миф 2: Готовые макаронные изделия нужно промывать холодной водой

8 кулинарных мифов, которые мешают приготовить идеальное блюдо, достойное похвалы

Промойте макароны, чтобы удалить крахмал.

Мыть макароны нас учат и мамы, и бабушки. Не случайно у них выработалась такая привычка: раньше макароны готовили в маленькой кастрюле на большую семью. В результате паста выделила столько крахмала, что превратила воду в пасту. Чтобы паста была менее липкой и не превращалась в кашу, наши мамы и бабушки промывали ее водой, а потом добавляли немного масла, на всякий случай. Также в Советском Союзе практически невозможно было найти макароны из твердых сортов пшеницы, а обычные макароны быстро варились.

В наше время, когда в магазине можно найти множество различных макарон, которые не развариваются, нет смысла вымывать крахмал из готового продукта. Кроме того, он является связующим звеном между макаронами и соусом, придавая последнему вязкую консистенцию.

Примечание: готовые макароны промывайте под холодной водой только в том случае, если хотите, чтобы они были al dente, то есть слегка недоваренными.

Миф 3: В куриной ножке очень много жира

8 кулинарных мифов, которые мешают приготовить идеальное блюдо, достойное похвалы

Жир куриных ножек не опасен для здоровья.

Хорошая новость для любителей хрустящего мяса! Хотя в куриной ножке действительно много жира, но он не насыщен и поэтому не вреден для вашего здоровья. Этот тип жира также входит в состав миндаля и оливкового масла. А результаты исследования, которое провели сотрудники Гарвардской школы общественного здравоохранения, показали, что жир, содержащийся в куриной ножке, снижает уровень холестерина в крови и нормализует артериальное давление.

Миф 4: Розовый сок, которые сочится из стейка – это кровь

8 кулинарных мифов, которые мешают приготовить идеальное блюдо, достойное похвалы

Розовый сок, который выходит из стейка, называется миоглобин.

Стейк — очень популярное блюдо в ресторане, но не все посетители, заказавшие его, соглашаются съесть тарелку, которую им приносит официант. Главной проблемой является розовая жидкость, которая выходит из мяса при его разрезании. Люди думают, что это кровь, и боятся отравиться. На самом деле, если вы заказываете стейк с кровью, миоглобин, пигментированный белок в мышечной ткани, просачивается наружу. Его основная функция заключается в создании запаса кислорода, например гемоглобина. Если вы не хотите видеть розовую жидкость на своей тарелке, закажите хорошо прожаренный стейк; при длительной варке миоглобин темнеет.

Миф 5: Омлет будет пышным, только если добавить молоко

8 кулинарных мифов, которые мешают приготовить идеальное блюдо, достойное похвалы

Если в молоко добавить яйца, это не повлияет на пышность омлета.

Оказывается, даже это простое блюдо, входящее в топ самых простых, имеет множество кулинарных нюансов. Так, например, бытует устойчивое мнение, что без молока омлет не получится вкусным. На самом деле это не так: молоко быстро испаряется, а содержащийся в нем белок быстро сворачивается в пенистую массу. Сами яйца готовятся дольше, и молоко никак не может на них повлиять.

Главный секрет пышного омлета – приготовление на маленьком огне. Белок способен подняться и приобрести нужную текстуру без посторонних компонентов в виде молока. Однако стоит морально подготовиться к тому, что вкусное блюдо вы не приготовите за минуту. Нужно влить взбитые яйца в сковороду, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и убрать блюдо примерно за минуту до окончания процесса приготовления, чтобы оно «догнало» остаточное тепло. Также можно попробовать смазать сливочным маслом внутреннюю часть крышки – профессиональные повара говорят, что там омлет получается выше и пышнее.

Миф 6: После тепловой обработки овощи становятся менее полезным

8 кулинарных мифов, которые мешают приготовить идеальное блюдо, достойное похвалы

Некоторые овощи сохраняют питательные вещества в процессе приготовления.

Это верно и неверно одновременно. Все зависит от овощей и вида термической обработки. Так, продукты, содержащие витамины А, D, Е, К, прекрасно переносят высокие температуры, а количество каротиноидов даже увеличивается, если их отварить в кипятке. Витамины В и С из овощей переходят в воду, в которой они варятся, а значит, бульон с приготовленным супом так же полезен, как и сырые овощи.

Однако не все овощи сохраняют свою полезность после приготовления. Так, например, свекла при варке теряет до 30% фолиевой кислоты, помидоры при термической обработке теряют магний и цинк, количество витамина С в болгарском перце снижается в четыре раза даже при минимальном воздействии высоких температур

Миф 7: Если добавить соль, вода закипит быстрее

8 кулинарных мифов, которые мешают приготовить идеальное блюдо, достойное похвалы

Соль не влияет на скорость закипания.

Одним из самых распространенных является миф о том, что соленая вода закипает быстрее. Ранее считалось, что при разрушении кристаллической решетки хлорида натрия выделяется тепло, что способствует повышению температуры раствора. В действительности, однако, соленая вода всего на один градус Цельсия опережает пресную воду. Вот что говорит о ней доктор химических наук, академик РАН Валентин Власов: «Обыкновенная пресная вода начинает кипеть при температуре 100 °С. Что касается солевого раствора, то температура кипения зависит непосредственно от соли концентрация: температура воды увеличивается прямо пропорционально количеству растворенного вещества. То есть, если в жидкости содержится 1 % соли, то температура кипения будет 100,21 °С, 15 % — 103 °С и так далее».

Миф 8: Майонез – холестериновая бомба

8 кулинарных мифов, которые мешают приготовить идеальное блюдо, достойное похвалы

Майонезом часто заправляют салаты.

На самом деле майонез считается жирным продуктом, который вредит и фигуре, и здоровью. Однако заменять его растительным, оливковым или кунжутным маслом не имеет никакого смысла, ведь жирность майонеза колеблется от 50 до 80 процентов, а любого растительного масла — от 95 до 99 процентов.

Источником холестерина в майонезе является яйцо, но, во-первых, его количество незначительно, а во-вторых, миф о вреде яичного холестерина не раз развенчивался результатами исследований. Что касается консерванта Е200, который добавляют при производстве майонеза, то он не наносит вреда организму. Единственный минус вещества в том, что оно может вызвать аллергию.

Поэтому мы предлагаем следующее решение проблемы: аллергикам готовить домашние заправки для салатов и первых блюд, худеющим заменить майонез йогуртом, а остальным употреблять майонез без ограничений.

Источник

По материалам сайта

Оцените статью
Хозяйкам на заметку