Top.Mail.Ru

10 скрытых уловок, которые используют владельцы ресторанов, чтобы гости потратили больше

Советы

Учитывая, что любой ресторан предполагает большие вложения, владельцы заведений мечтают как можно быстрее окупить все затраты, чтобы не остаться в минусе.

Однако не всегда удается сделать это честно, и тогда приходится идти на определенные уловки, чтобы скрыть недостатки ресторана и убедить клиента заказать определенное блюдо. Рассказываем об этих трюках подробнее.

Уловка 1: Комплимент от шефа

10 скрытых приемов, которые используют владельцы ресторанов, чтобы заставить клиентов тратить больше

Небольшой перекус необходим для повышения аппетита.

В некоторых ресторанах принято угощать гостей закусками – небольшими закусками, которые призваны скрасить время, проведенное в ожидании основного заказа. Такая похвала от шеф-повара сразу поднимает настроение и заставляет чувствовать себя любимым, что только на руку официантам: находясь в хорошем настроении, гости часто оставляют хорошие чаевые. Но у аперитива есть еще одна скрытая функция, о которой знают не все: он возбуждает аппетит. Поэтому, съев его, вряд ли у вас получится ограничиться салатом Цезарь, который вы изначально планировали съесть.

Уловка 2: Стоп и гоу-листы

10 скрытых приемов, которые используют владельцы ресторанов, чтобы заставить клиентов тратить больше

Срок годности цыпленка подходит к концу, поэтому он в листе ожидания

Это списки, на которые ориентируются официанты, принимая ваш заказ. В стоп-лист попадают блюда, которые нельзя приготовить в конкретный день или которые состоят из относительно свежих продуктов. Что касается go-list, то в него входят блюда из тех продуктов, срок годности которых подходит к концу. Именно ваши официанты должны в первую очередь предлагать посетителям. Например, если вместо курицы навязывают перепелов, а вместо креветок – кальмаров, вдумайтесь, – возможно, причина чрезмерной настойчивости официанта кроется именно в том, что этот продукт находится «на грани исчезновения».

Уловка 3: Дорога алкоголю

10 скрытых приемов, которые используют владельцы ресторанов, чтобы заставить клиентов тратить больше

Попросите алкоголь, который будет подан к вашей еде.

Многие знают, что алкоголь не только повышает аппетит, но и ослабляет самоконтроль во время еды. Например, если человек придерживается правильного питания и не ест в обычные дни сладкого и жареного, то после головокружительного бокала вина или шампанского он уже не будет внимательно следить за содержимым своей тарелки. И официанты это прекрасно знают. Поэтому рекомендуем при заказе уточнять, что алкогольный напиток должен подаваться к основному блюду. Если вы этого не сделаете, сначала принесут бокал вина, а салат или рыбу задержат. В результате у вас появится аппетит и вы обязательно закажете что-нибудь еще.

Уловка 4: Канцерогенное масло

10 скрытых приемов, которые используют владельцы ресторанов, чтобы заставить клиентов тратить больше

Масло для жарки следует менять каждые 15 сеансов жарки.

При просмотре меню ресторана старайтесь избегать жареных блюд. Мы не спорим, что к пиву всегда больше подходят луковые кольца, картофель фри, жареные куриные крылышки, однако не все рестораны соблюдают технологию их приготовления. По установленным нормам фритюрное масло необходимо менять каждые 15 сеансов жарки. А поскольку это дорого, некоторые владельцы ресторанов предпочитают закрывать глаза на правила. И даже если шеф-повар говорит о нарушениях и ратует за здоровье посетителей, его вряд ли будут слушать — большую роль в этом вопросе будет играть желание сэкономить.

Уловка 5: Фокусы с выходом блюда

10 скрытых приемов, которые используют владельцы ресторанов, чтобы заставить клиентов тратить больше

В салате с креветками и помидорами может быть много овощей и мало морепродуктов.

Любое блюдо имеет определенное количество компонентов, а также имеет определенный вес. Если вы заказываете, например, стейк, то ничем не рискуете — в меню указана масса чистого мяса, без дополнительных продуктов. Но такие блюда, как салат, суп-пюре или рататуй, могут быть поданы не так, как должны. Они состоят из нескольких ингредиентов, поэтому вполне возможно, что шеф-повар решит положить менее дорогие ингредиенты, такие как морепродукты, и другие более дешевые ингредиенты

Уловка 6: Замороженные супы

10 скрытых приемов, которые используют владельцы ресторанов, чтобы заставить клиентов тратить больше

В кафе бульоны варят заранее, а потом замораживают.

Свежие супы в ресторане – редкость, особенно если вы решили посетить сетевой ресторан. Каждая хозяйка знает, что качественный бульон варится не меньше часа, но о чудо! — Вам принесут готовое блюдо через полчаса. Радуешься, что не пришлось долго ждать свой заказ, но когда начинаешь дегустировать, понимаешь, что вкус далек от свежего домашнего супа. Что происходит на кухне ресторана? Поскольку посетители не всегда готовы к задержкам с едой, сетевые рестораны пошли на следующую хитрость: они варят бульон заранее, а затем отправляют его в морозилку, где он дожидается своего расцвета. А когда гость заказывает суп, бульон достают из холодильника, подогревают и добавляют к нему необходимые ингредиенты.

Уловка 7: Свежий и несвежий салат в одном

10 скрытых приемов, которые используют владельцы ресторанов, чтобы заставить клиентов тратить больше

Заправка для масок из испорченных листьев салата.

В салатах тоже есть свои нюансы. Как известно, эти блюда необходимо приправлять непосредственно перед подачей на стол, иначе они быстро испортятся. В этом смысле повара нарезают ингредиенты салата по отдельности и отправляют в холодильник до нужного времени. Но хранить их там долго нельзя: через 18 часов овощи начинают подсыхать, портится их первоначальный вид. Чтобы салат выглядел более презентабельно, старые ингредиенты смешивают со свежими, а затем добавляют заправку. Вы можете избежать получения такого блюда 2 в 1 — попросите официанта принести заправку отдельно. Тогда вы сможете увидеть, насколько свежими являются ингредиенты в салате.

Уловка 8: Блюдо дня

10 скрытых приемов, которые используют владельцы ресторанов, чтобы заставить клиентов тратить больше

Часто блюдо дня готовят из продуктов, срок годности которых уже истек.

С блюдом дня ситуация примерно такая же, как и с листом ожидания: он состоит из продуктов, срок годности которых подходит к концу. Следовательно, его активно рекомендуют официанты, и эта позиция выделяется в меню с помощью красивых дизайнерских приемов. Если вы не хотите есть окрошку, которая состоит из половины оливье без начинки или пиццы со вчерашними сосисками, откажитесь от блюда дня и отдайте предпочтение чему-то другому.

Уловка 9: Уютные столики

10 скрытых приемов, которые используют владельцы ресторанов, чтобы заставить клиентов тратить больше

За столиком в углу человек чувствует себя комфортнее

Владельцы ресторанов знают, что чем приветливее столики и укромные места в их заведении, расположенные подальше от посторонних глаз, тем больше денег они получат. Согласно исследованиям, люди заказывают нездоровую пищу и большие порции, если сидят в укромном месте или в углу прохода. Это связано с внутренним комфортом: гости понимают, что привлекают к себе минимум внимания, а значит, за второй заказанный десерт или бургер их никто не осудит.

Кроме того, посетители будут проводить гораздо больше времени за удобным столиком, поэтому будут заказывать много еды и питья. Для того чтобы одинокие гости чувствовали себя комфортно и свободно, в кафе часто ставят небольшие круглые столики.

Уловка 10: Хитрое расположение блюд в меню

10 скрытых приемов, которые используют владельцы ресторанов, чтобы заставить клиентов тратить больше

Блюда в меню должны быть указаны с фотографией.

В Борнмутском университете было проведено несколько исследований, в ходе которых выяснилось, что за счет грамотной расстановки блюд в меню, а также количества позиций, рестораны ежемесячно получают неплохую дополнительную прибыль.

Эксперт Аарон Аллен считает, что значительно повысить уровень дохода заведения можно не с помощью вкусных блюд или уютного интерьера, а зная хитрости маркетинга. Например, результаты экспериментов показали, что посетители чаще всего заказывают блюда, расположенные в середине страницы меню. Поэтому владельцы заведений размещают там дорогую и прибыльную посуду. Десерты тоже имеют свою историю: чтобы все виды сладостей продавались поровну, в меню указывается одинаковая цена вне зависимости от веса и ингредиентов, входящих в состав блюда.

Фонтан

По материалам сайта

Оцените статью
Хозяйкам на заметку